होली पर बनाएं कुछ नमकीन पकवान भी

होली बिना नमकीन पकवानों के अधूरी है। मीठे के साथ ही नमकीन भी जरूरी है। इसके लिए आप बाखर बाड़ी, मठरी या बेसनी पापड़ी बना सकते हैं। इन्हें बनाना बहुत ही आसान है। यहां पढ़ें कुछ लजीज रेसिपी –

बाखर बाड़ी

सामग्री –

बेसन-एक कटोरी
गेहूं का आटा-1/2 कटोरी
मोयन के लिए तेल-एक छोटा चम्मच
नमक-1/2 छोटा चम्मच
तलने के लिए तेल

भरावन के लिए –

अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट-एक बड़ा चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया-200 ग्राम
नारियल बुरादा-एक छोटा चम्मच
तिली-एक छोटा चम्मच
खसखस-एक छोटा चम्मच
पिसी शक्कर-एक छोटा चम्मच
नमक-1/2 छोटा चम्मच
टार्टरी-एक चुटकी
लाल मिर्च पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
तेल-एक छोटा चम्मच

यूं बनाएं –

बेसन, आटा, नमक, मोयन मिलाकर कड़ा गूंधें। सूती गीले कपड़े से ढकें। नॉनस्टिक पैन में तेल गरम कर खसखस, तिली भूनें। हरा धनिया, नारियल बुरादा, नमक डालकर तेज आंच पर चलाते हुए भूनें। पानी पूरा सूखने पर शक्कर, टार्टरी, लाल मिर्च डालें। धीमी आंच पर भूनें। गैस बंद कर ठंडा होने दें। बेसन से एक बड़ी सी पतली रोटी बेलें। इस पर अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट फैलाएं। इसके ऊपर धनिए का भरावन फैलाकर रोल करें। दोनों किनारे पानी से चिपकाएं। गरम तेल में आधा मिनट तेज आंच पर और फिर मंदी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। चाकू से काट कर सर्व करें।

मठरी

सामग्री –

मैदा-250 ग्राम
अजवायन-1/2 छोटा चम्मच
मोयन के लिए तेल-एक छोटा चम्मच
नमक-1/4 छोटा चम्मच
तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल

यूं बनाएं –

मैदा में मोयन, अजवायन और नमक डालकर कड़ा गूंध लें। अब चकले पर मोटी सी पूड़ी बनाकर मनचाहे आकार में मठरी काट लें। गरम तेल में मंदी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। बटर पेपर पर निकालकर एअरटाइट जार में भरें।

मसाला मठरी – बेसन में नमक, मोयन, जीरा और मेथी डालकर गूंथें और मैदे की लोई के ऊपर बेसन की लोई रखकर बेलें। रोल करके काटकर हथेली से दबाएं और गरम तले में सुनहरा होने तक तलें। मठरी का आधुनिक स्वरूप तैयार है।

बेसनी पापड़ी

सामग्री –

बेसन-एक कटोरी
मोयन के लिए तेल-1/2 छोटा चम्मच
जीरा-1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
हींग-चुटकी भर
गुनगुना पानी-दो बड़ा चम्मच
नमक-1/4 छोटा चम्मच
तलने के लिए तेल

यूं बनाएं –

बेसन में सारी सामग्री डालकर पानी की सहायता से कड़ा गूंध लें। अब छोटी-छोटी लोई लेकर पतली-पतली पापड़ी बनाकर धूप में सुखा लें। जब मेहमान आएं तो गरम तेल में तलकर सर्व करें।

मसाला पापड़ी – मैदे की पूड़ी के अंदर छोटी सी मसालेदार बेसन की लोई रखकर पतला बेलें। चाकू से छेद करें। गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें। एक नए रूप की पापड़ी तैयार है।

आलू की कचौरी

सामग्री –

गेहूं का आटा-2 कटोरी
नमक-1/4 छोटा चम्मच
मोयन के लिए तेल-एक बड़ा चम्मच
तलने के लिए तेल

भरावन के लिए –

उबले मैश किए आलू-250 ग्राम
कटी हरी मिर्च-4
जीरा-1/4 छोटा चम्मच
नमक, आमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर-1/2-1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
कटा हरा धनिया-एक छोटा चम्मच
तेल-एक छोटा चम्मच

यूं बनाएं –

आटे में मोयन और नमक डालकर रोटी जैसा गूंथ लें। गरम तेल में जीरा और हरी मिर्च डालकर सभी मसाले और आलू डालकर चलाएं। हरा धनिया डालें। तैयार आटे से छोटी सी लोई लेकर उसके अंदर आलू का मिश्रण भरें। बेलन से हल्का सा बेलकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें। बटर पेपर पर निकालकर हरे धनिए की चटनी या टमेटो सॉस के साथ सर्व करें।

टोफू कचौरी – भरावन के लिए आप आलू की जगह टोफू का इस्तेमाल करें। साथ ही थोड़ी चीज भी कद्दूकस करके डाल दें।

अगर आप भी खाना बनाने के शौकीन हैं और कुछ ऐसी डिशेज बनाते हैं जिन पर आपको हर बार तारीफें मिलती हैं तो अब हम आपको अपनी इस कला के प्रदर्शन के लिए प्लैटफॉर्म देने जा रहे हैं। आप अपनी खास रेसिपीज पत्रिका डॉट कॉम के साथ शेयर कर सकते हैं। कंमेंट बॉक्स में अपनी रेसिपी हमें लिख भेजें। आप अपनी रेसिपी का वीडियो भी हमारे साथ शेयर कर सकते हैं। चुनिंदा रेसिपीज को पत्रिका डॉट कॉम पर फीचर भी किया जाएगा। तो देर किस बात की, लिख भेजिए हमें अपनी स्पेशल रेसिपी।