हम बात कर रहे हैं छत्तीसगढ़ के महशूर चावल से बने अईरसा की। यह छत्तीसगढ़ी पारंपरिक व्यंजन है इसे तीज त्योहारों में बनाया जाता है इसको बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है लेकिन इसका प्रोसेस टाइम थोड़ा लंबा जरूर है| तो फिर चलिए हम आपको बताते हैं घर पर कैसे बना सकते हैं अईरसा देखिए विधि….
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सामग्री > छोटे साइज के चावल – 1 1/2 कप> छोटा टुकड़ा गुड़
> 1 छोटी इलायची का पाउडर
> आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल
> 1 चम्मच शुद्ध घी
> आवश्यकतानुसार भुनी हुई खसखस बनाने की विधि
Step -1. अईरसा बनाने के लिए सबसे पहले आप चावल को अच्छे से साफ करके धो लें और ओवरनाइट भिगो कर रखें। सुबह छलनी में छानकर अतिरिक्त पानी निकाल ले और किसी कपड़े पर कुछ देर के लिए फैला के सूखा लें जिससे उसका अतिरिक्त पानी सूख जाए।
Step -2. अब आप चावल को मिक्सर जार में महीन पीस लीजिए। इसके बाद मैदा को छलनी से छान लीजिए। यह एकदम चिकना होना चाहिए इसको दबा-दबा कर इकट्ठा रखें जिससे इसकी नमी बने रहे।
Step – 3. पीसे हुए आटे में गुड़ को तोड़कर डालें साथ ही इलायची पाउडर भी डाल दें। अब इसे हाथों से अच्छे से मसल -मसल कर एकसार कर ले| Step- 4. एक चम्मच शुद्ध घी इसमें डालें और अच्छी तरह से मिलकर एक डो तैयार करें। जब यह सॉफ्ट डो बन कर तैयार हो जाए तो इसे एक डब्बे में डाल कर रात भर के लिए रख दें।
Step- 5. कढ़ाई में तेल गर्म करने के लिए रख दें। अपने दोनों हथेली में तेल लगाकर थोड़ी सी आटा लेकर गोल चपटा बना ले। अब एक प्लेट में थोड़ी भुनी हुई खसखस फैला कर रखें और इसमें अईरसा को रखकर खसखस चिपका ले थोड़ा-सा दबाकर एक्स्ट्रा खसखस झाड़ दें। जिससे यह तेल में न झड़े।
Step- 5. कढ़ाई में तेल गर्म करने के लिए रख दें। अपने दोनों हथेली में तेल लगाकर थोड़ी सी आटा लेकर गोल चपटा बना ले। अब एक प्लेट में थोड़ी भुनी हुई खसखस फैला कर रखें और इसमें अईरसा को रखकर खसखस चिपका ले थोड़ा-सा दबाकर एक्स्ट्रा खसखस झाड़ दें। जिससे यह तेल में न झड़े।
Step-6. इस तैयार की गई अईरसा को गर्म की गई तेल में धीमी-धीमी आंच में तले। कुछ देर के लिए इसे रहने दे पलटने की जल्दी ना करें क्योंकि यह तेल में ही बिखर के टूटेगा और बिगड़ जाएगा। जब थोड़ा-सा लाल होने लगे तब उसको अच्छे से पलट दे और कुछ सेकंड के लिए ब्राउन होने तक पकाएं।
Step- 7. तेल में एक ही बार में सारे न डालें 1,2 करके ही डालें। जब इसका रंग गोल्डन ब्राउन हो जाए तब इसे निकाल कर रख दें। ऊपर से थोड़ी भुनी हुई खसखस लगाएं।
Step- 8. आपका छत्तीसगढ़ी पारंपरिक व्यंजन अइरसा बनकर तैयार। आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर भी रख सकते है और जब मन चाहे तब खा सकते हैं। खाने में यह बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे लगता हैं आप भी इस लजीज पकवान को जरूर ट्राई करें|
