कचौड़ी की महक, रसगुल्लों की मिठास… फूड टूरिज्म की बढ़ाती है आस

शहर में स्थित हर जगह का अपना अलग ही जायका है। लेकिन चाय पट्टी में कई दुकानें ऐसी हैं, जो दशकों पुरानी हैं।

सुबह की अंगड़ाई के साथ ही अगर गली-कूंचों से कचौड़ी और भुजिया की महक आनी शुरू हो जाए, तो समझ जाएं आप हवेलियों की नगरी यानी बीकानेर में हैं। भोर की किरण के साथ ही खुशबू का यह वातावरण देर रात तक बना रहता है। लोग भी गर्मा-गर्म नमकीन का स्वाद लेने बड़ी संख्या में पहुंचते हैं। सुबह की शुरुआत गर्म कचौड़ी-पकौड़ी और आलू की सब्जी के साथ होते देख-सुन बड़े महानगरों के अभिजात्य वर्ग को अचंभा हो सकता है। लेकिन यह बीकानेर है। यहां कढ़ाही से निकलती देशी घी की जलेबी हो या कचौड़ी-मिर्ची बड़े, लोग बिंदास अंदाज में अपने दिन की शुरुआत इस लजीज नाश्ते के साथ करते हैं। माहौल कुछ ऐसा होता है कि बाहर से आने वाले पर्यटक भी यहां के खानपान का लुत्फ उठाए बिना नहीं जाते।

शुद्धता ने बनाया ब्रांड, पर्यटन का बन सकता है ताकतवर हथियार

सबसे खास बात यह है कि शहर के हर गली मोहल्ले में खानपान की शुद्ध चीज मिल ही जाएगी। रसगुल्लों की मिठास और भुजियों की चरकास के लिए विश्व प्रसिद्ध बीकानेर यूं ही विख्यात नहीं है। दशकों से प्रदेश व देश ही नहीं, विश्व के कई हिस्सों में हमारे रसगुल्लों और भुजियों की मांग बनी रहती है। पारम्परिक मिठाइयां व नमकीन भी बीकानेर की विशेष पहचान हैं। बीकानेर आने वाले प्रवासियों के साथ खान-पान की यह सामग्री देश ही नहीं दूर देश भी जाती है। शहर को करीब से जानने-परखने वाले मानते हैं कि इसे पर्यटन के विकास का ताकतवर हथियार भी बनाया जा सकता है। चाय पट्टी से लेकर भुजिया बाजार तक पग-पग पर एक अलग जायका इसकी यूएसपी यानी विशेषता है। शहर में कई ऐसी जगहें भी हैं, जो फूड टूरिज्म का अड्डा बन सकती है।

पंधारी के लड्डू और मोतीपाक के तो कहने ही क्या

शहर की पारम्परिक मिठाइयां भी बीकानेर के बाहर दूसरे राज्यों में भी काफी पसंद की जाती हैं। शहर से बाहर रहने वाले लोग भी देशी घी से बनी मिठाइयां और यहां की नमकीन खाना काफी पसंद करते हैं। खासकर कोलकाता, मुम्बई, बंगलूरु, आसाम, चेन्नई, उत्तर प्रदेश सहित देश व विदेशों में रहने वाले प्रवासी इन मिठाइयों के साथ बड़ी मात्रा में नमकीन मंगवाते हैं। मोतीपाक, गुलाब जामुन, पंधारी के लड्डू, सुरशाही के लड्डू, दिलखुशाल, बालूशाही की अपनी अलग विशेषता है।

छत्ते की तो विदेशों तक पहचान

बीकानेर में कई जगहों के बर्फ का गोला यानी छत्ते की विदेशों तक डिमांड रहती है। शादी-पार्टियों के लिए अलग-अलग जगहों से मांग रहती है। शहर में गंगाशहर, पवनपुरी, स्टेशन रोड, जस्सूसर गेट सहित अन्य जगहों पर लगने वाली दुकानों के छत्ते काफी प्रसिद्ध हैं।

यहां का टेस्ट ही अलग है

यहां का तो टेस्ट ही अलग है। शायद पानी की वजह से खाने का स्वाद विशिष्ट है। कचौड़ी-पकोड़ी के अलावा आलू टिकिया और बर्फ का गोला खासा प्रसिद्ध है। पर्यटन विभाग को अलग से जोन बनाने की पहल करनी चाहिए। अगर खान-पान को पर्यटन की प्लानिंग में शामिल करें, तो फूड पर्यटन की अच्छी संभावनाएं यहां मौजूद हैं।

– संजीव नंदा, रेस्टोरेंट संचालक