हैल्थ के लिए रामबाण है रागी से बनी ये चाट, Blood Sugar के साथ Cholesterol भी रहता है कंट्रोल, कैसे बनाएं हेल्दी रागी टिक्की चाट

रागी एक प्राचीन अनाज है जो भारत में सदियों से उगाया जाता रहा है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसके अनेक स्वास्थ्य लाभ हैं। रागी में प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन बी जैसे कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।

 

हाई प्रोटीन से भरपूर होती है रागी

 

रागी में हाई प्रोटीन कंटेंट होता है। इस अनाज की प्रोटीन कंटेंट चावल की सामान होता है। हालांकि, कुछ रागी के प्रकारों में इससे दोगुनी स्तर की सामग्री होती है। और इस प्रोटीन कंटेंट में उत्कृष्टता है। मुख्य प्रोटीन भाग एल्यूसिनिन होता है, जिसकी उच्च जैविक वैल्यू होती है, जिसका मतलब है कि यह शरीर में आसानी से समाहित हो जाता है। इसके अलावा, ट्रायप्टोफेन, सिस्टीन, मेथाइनीन और एमिनो एसिड की महत्वपूर्ण मात्राएं भी होती हैं। अगर यह बहुत कठिन लग रहा है, तो आपको बस इतना ही जानना चाहिए कि ये मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण माने जाते हैं, और अधिकांश अनाज इन चीजों में कमी होती है। यह हाई प्रोटीन सामग्री रोगों को दूर करने में रागी को बहुत महत्वपूर्ण बनाती है। यह अनाज खासकर शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हो सकता है, क्योंकि इसमें मेथाइनीन की सामग्री होती है, जो प्रोटीन का लगभग 5% हिस्सा बनाती है।

 

खनिजों से भरपूर होती है रागी

 

रागी खनिजों का एक संग्रहालय है। इसमें अन्य अनाजों में पाए जाने वाले कैल्शियम की मात्रा के 5-30 गुना होने का पता चला है। यह फॉस्फोरस, पोटैशियम और लोहे में भी समृद्ध है। कैल्शियम हड्डी की घनत्व और स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, फिंगर मिलेट बाजार में उपलब्ध सप्लीमेंट्स के लिए एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है, खासकर वहाँ के लोगों के लिए जो ऑस्टिओपोरोसिस या कम हीमोग्लोबिन स्तर की आशंका में हों। "द लॉस्ट क्रॉप्स ऑफ़ अफ्रीका" नामक अध्ययन ने फिंगर मिलेट को एक संभावित "सुपर सीरियल" के रूप में देखा है और यह निर्देशित किया है कि "दुनिया के फिंगर मिलेट के प्रति दृष्टिकोण को पलटा जाना चाहिए। सभी प्रमुख अनाजों में, यह फसल सबसे पोषक है।" अध्ययन ने नोट किया है कि युगांडा और दक्षिण सूडान के लोगों का स्वस्थ और मजबूत शारीरिक बनावट तभी है, जब वे दिन में केवल एक बार खाने के बावजूद फिंगर मिलेट का सेवन करते हैं।

 

 

रागी डायबिटीज को नियंत्रित करती है Ragi Controls Diabetes

रागी डायबिटीज को नियंत्रित करती है और यह फाइटोकेमिकल्स और फाइबर की अच्छी स्रोत है। इसमें पॉलीफेनोल्स की अधिक मात्रा होती है जो अन्य अनाजों में कम होती है। इससे रक्त ग्लूकोज स्तर को नियंत्रित किया जा सकता है और मधुमेहियों (diabetics) के घावों को भी तेजी से भरने में मदद मिलती है।

 

 

रागी बैड कोलेस्ट्रॉल को कम करती है Ragi Reduces “Bad” Cholestrol, Prevents Cardiovascular Disease

 

रागी बैड कोलेस्ट्रॉल को कम करती है, हृदय रोग को रोकती है। एक शोध ने दिखाया है कि रागी से हृदय रोगों का जोखिम कम हो सकता है। तकनीकी दृष्टि से कहें तो, रागी से सीरम त्रिग्लिसराइड की घटाव होती है और लिपिड जलन और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की जलन को निष्क्रिय करती है। एलडीएल (लो डेन्सिटी लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल को "बुरा" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है और जब यह जलता है, तो खतरनाक हो जाता है। जले हुए एलडीएल धमनियों को सूजा देता है, जिससे धमनियों में आर्टेरियोस्क्लेरोसिस होती है और हृदय अटैक या स्ट्रोक का खतरा बढ़ता है।

 

Healthy Ragi Tikki Chaat recipe बनाने की विधि

चने को रात भर भिगो दें। इन्हैं कुकर में डालिये, सूखा आंवला, तेजपत्ता, नमक, काली इलाइची डालिये और 2-3 सीटी लगाकर छोले नरम होने तक उबाल लीजिए।

 

Ingredients

2 कटोरी चना
1 तेज पत्ता
1 काली इलायची बड़ी इलाइची
2-3 पीस टी बैग या सूखा आंवला
नमक स्वादानुसार

 

छोले के लिए
1/2 छोटा चम्मच काला नमक
नमक नमक - स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर कश्मीरी लाल मिर्च
2 चम्मच धनिया पाउडर धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
कुछ अदरक कटा हुआ या अदरक पाउडर
2 बड़े चम्मच छोले मसाला छोले मसाला
2 छोटे चम्मच घी
टकसाल के पत्ते
छोले ग्रेवी के लिए
2 बड़े चम्मच तेल तेल
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर काली मिर्च पाउडर
आवश्यकता अनुसार चने का पानी - छोले का पानी
1 कप मैश किया हुआ चना
4 मसला हुआ आलू

टिक्की के लिए
4-5 उबले आलू
1/2 कप रागी पाउडर या मक्के का आटा - 4 बड़े चम्मच
1-2 टेबल स्पून चावल का आटा
4 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
1 छोटा चम्मच जीरा जीरा
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार

गार्निशिंग/सर्विंग के लिए
1 प्याज कटा हुआ
1 हरी मिर्च हरी मिर्च
1 नींबू का रस
1 टमाटर कटा हुआ टमाटर
1 मुट्ठी हरा धनिया धनियापत्ती
1 कप मीठी चटनी चटनी
1 कप हरी चटनी हरी चटनी
1 मुट्ठी पापड़ी पापड़ी
1 कप दही दही
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर जीरा
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच काला नमक

बनाने की विधि

उबलना

चने को रात भर भिगो दें। इन्हैं कुकर में डालिये, सूखा आंवला, तेजपत्ता, नमक, काली इलाइची डालिये और 2-3 सीटी लगाकर छोले नरम होने तक उबाल लीजिए।

उबले चनों को छलनी में डालकर एक प्याले में निकाल लीजिए। छोले पर काला नमक, नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, भुना जीरा पाउडर, छोले मसाला, कुटी हुई लाल मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, घी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए।
छोले ग्रेवी के लिए
एक पैन में तेल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, उबला हुआ छोले का पानी, मसले हुए छोले डाल कर ग्रेवी पर डालिए।

टिक्की के लिए
सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। टिक्की/ कटलेट तैयार कर लीजिये. दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक सेव तल लें।