सर्दियों में खाएं गर्मा गर्म मावा जलेबी

मावा जलेबी मध्यप्रदेश की खास मिठाई है। सर्दियों में वैसे भी लोग दूध जलेबी खाना पसंद करते हैं। यह शरीर को गर्माहट देने का काम करती है। आप चाहें तो सादा जलेबी की जगह दूध के साथ मावा जलेबी भी ट्राय कर सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है। यहां पढ़ें मावा जलेबी बनाने की रेसिपी-

सामग्री –

मावा – 1 कप (क्रम्बल किया हुआ 200 ग्राम)
मैदा – 1/4 कप (30 ग्राम – 50 ग्राम)
चीनी – 1 1/2 कप (300 ग्राम)
केसर – 20-25 धागे
घी – जलेबी तलने के लिए

विधि –

मैदा में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर बिलकुल गुठलियां खतम होने तक घोलिए, थोड़ा पानी और डालकर जलेबी की कनसिसटेन्सी का घोल तैयार कर लीजिए, घोल को ४-५ मिनिट तक खूब फैटिए, और १ घंटे के लिए गरम जगह पर ढककर रख दीजिए।
चूरा किए हुए मावा में २-३ टेबल स्पून दूध डालकर, मसल मसल कर एकदम नरम करके तैयार कीजिए और इस मावा को भी १ घंटे के लिए ढककर रख दीजिए।
एक घंटे बाद मावा और मैदा के मिश्रण को मिलाकर तब तक फैटि। जब तक कि दोनों मिलकर एकसार न हो जाएं, जलेबी बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।

जलेबी के लिए चाशनी बनाइए

केसर को १ छोटी चम्मच पानी में डालकर रख दीजिए, केसर घुल कर अपना रंग छोड़ देगी। चीनी को किसी बर्तन में डालिए और १ कप २ टेबल स्पून पानी डालकर मिला दीजिए। चाशनी को चीनी घुलने के बाद २-३ मिनिट और पकाइए। चाशनी को चैक कर लीजिए, चाशनी की १ – २ ड्रोप प्याली में गिराइए। उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइए, चाशनी शहद की तरह चिपकनी चाहिए, चाशनी तैयार है, केसर पानी सहित डाल दीजिए। गैस बन्द कर दीजिए।

जलेबी बनाने के लिए मोटे तले की चौड़ी कढ़ाई में घी गरम कीजिए। जलेबी के मिश्रण को पोलिथिन के कोन में भर लीजिए और नीचे से थोड़ा सा काट कर छेद कर लीजिए। कोन को गिलास पर खोल कर रखिए और चम्मच से जलेबी का मिश्रण कोन में डाल कर भर लीजिए।

कोन को ऊपर से पकड़िए और पुश करते हुए लो मीडियम गरम घी में गोल गोल जलेबी बनाइए। ३-४ या कढ़ाई में जितनी जलेबी एक बार में आ जाए उतनी जलेबी डालियए। धीमी गैस पर जलेबी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिए, ये जलेबी चाशनी में डालकर डुबाइए। २ मिनिट तक चाशनी में रहने के बाद जलेबियों को निकाल दूसरी प्लेट में रखिए, इसी तरह सारी जलेबी तलकर, चाशनी में डुबाकर निकाल कर तैयार कर लीजिए। मावा जलेबी तैयार हैं, गर्मा-गरम मावा जलेबी परोसिए और खाइए। मावा जलेबी फ्रिज में रखकर २-३दिन तक खाई जा सकती हैं।

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