क्या पौधे आधारित दूध सच में सेहतमंद हैं? अध्ययन ने किया खुलासा

ओट, बादाम और सोया दूध गाय के दूध के लोकप्रिय विकल्प के रूप में उभरे हैं, लेकिन एक नए अध्ययन में यह पाया गया है कि इनमें प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड्स की कमी हो सकती है।

जयपुर। ओट्स, बादाम और सोया दूध गाय के दूध के लोकप्रिय विकल्प के रूप में उभरे हैं, लेकिन हाल ही में एक अध्ययन ने यह बताया है कि इन दूध में प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड्स से कम हो सकते हैं। पिछले दशक में, ये पौधे आधारित पेय विश्वभर में पर्यावरणीय दृष्टिकोण से लोकप्रिय हो गए हैं। हालांकि, इनके अत्यधिक प्रसंस्करण के कारण रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो प्रोटीन की गुणवत्ता को घटाती हैं, और कुछ मामलों में, कैंसर जनक यौगिकों का निर्माण भी हो सकता है। यह दावा कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने किया है।

मुख्य लेखक प्रोफेसर मैरीआने निस्सेन लुंड, जो विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान विभाग से हैं, ने कहा कि पौधे आधारित ड्रिंक्स “गाय के दूध” को “सही पोषण” के लिहाज से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते। इस अध्ययन में, टीम ने 10 विभिन्न पौधे आधारित ड्रिंक्स का परीक्षण किया और इन्हें गाय के दूध से तुलना की, ताकि यह समझ सकें कि प्रसंस्करण के दौरान रासायनिक प्रतिक्रियाएं इनके पोषण गुणवत्ता पर किस प्रकार असर डालती हैं।

लुंड ने कहा, “पौधे आधारित ड्रिंक्स में दूध की तुलना में ज्यादा तीव्र ताप उपचार होते हैं ताकि इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ सके” — जिसे अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर (UHT) ट्रीटमेंट कहा जाता है। इससे प्रोटीन और शर्करा के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसे “मैयार्ड रिएक्शन” कहा जाता है, और इससे प्रोटीन की पोषण गुणवत्ता में कमी आती है।

इसके अलावा, उन्होंने यह भी नोट किया कि जबकि अधिकांश पौधे आधारित दूध में गाय के दूध की तुलना में काफी कम प्रोटीन होता है, यह हीट ट्रीटमेंट “कुछ आवश्यक अमीनो एसिड्स के नुकसान” का कारण बनता है।

विशेष रूप से, उन्होंने कहा कि इस हीट ट्रीटमेंट के दौरान कैंसर-जनक यौगिक भी बन सकते हैं, जैसा कि खाद्य शोध अंतर्राष्ट्रीय पत्रिका में प्रकाशित उनके पेपर में बताया गया है।

शोधकर्ताओं ने चार पौधे आधारित ड्रिंक्स में ऐक्रिलामाइड पाया, जो बादाम और ओट्स से बने थे। ऐक्रिलामाइड एक ज्ञात कैंसरजनक है, जो रोटी, बिस्कुट, कॉफी बीन्स, और तले हुए आलू जैसे फ्रेंच फ्राइज़ में भी पाया जाता है।

हालांकि ऐक्रिलामाइड कम मात्रा में पाया गया था, जो किसी खतरे का कारण नहीं है, लुंड ने कहा कि “छोटे-छोटे स्रोतों से इसका सेवन समय के साथ एक स्तर तक बढ़ सकता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरे का कारण बन सकता है।”

इस अध्ययन ने पौधे आधारित दूध के पोषण और उनके स्वास्थ्य पर प्रभाव के बारे में नई जानकारियाँ दी हैं, जो हमें उनके सेवन के दौरान सावधानी बरतने का संकेत देती हैं।