सामग्री: 1 कप मोगरी बारीक कटी, 1 कप छोटे टुकड़े में कटा टमाटर, 1 हरी मिर्च बारीक कटी, 1/4 चम्मच देसी घी, 1 कोयले का टुकड़ा, नमक, काला नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा और चुटकी भर हींग।
विधि: मोगरी को गरम पानी में पांच मिनट रख कर पानी निकाल दीजिए। अब इसमें कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च डालकर सभी मसाले डाल दें और अच्छी तरह से मिक्स करें। इसके बीच में जगह बना कर एक छोटी कटोरी रख दें। एक कोयले को गैस पर जलाएं। जब वह लाल हो जाए तब उस पर घी डालकर जल्दी से ढक दें जिससेधुआं बाउल में ही रहे। पांच मिनट बाद कोयला निकाल कर सर्व करें। – सुधा माथुर
पान ठंडाई डिलाइट सामग्री: नारियल का चूरा-200 ग्राम, कंडेंस मिल्क-150 ग्राम, 7 पान के पत्ते, गुलकंद-4 टेबल स्पून, बारीक सौंफ-2 टी स्पून, टूटी फ्रूटी-1 टी स्पून, काजू के टुकड़े-2 टी स्पून, इलायची पाउडर- 1 टी स्पून, ठंडाई पाउडर-50 ग्राम, ग्रीन फूड कलर -2 बूंद।
विधि: पान के 6 पत्तों को कंडेस्ड मिल्क के साथ पीसें। कड़ाही में नारियल के चूरे को 30 सेकंड भूनें। इसमें पिसे पान का मिश्रण मिला कर गैस बंद कर दें। इसी मिश्रण में ठंडाई पाउडर, इलायची पाउडर और फूड कलर मिलाएं और इसे ठंडा होने के लिए रख दें। एक बाउल में गुलकंद, सौंफ, टूटी फ्रूटी और काजू के टुकड़े मिक्स करें। एक प्लेट में पान का बचा हुआ एक पत्ता बिछाएं। इसमें नारियल वाला मिश्रण जमाएं फिर इस पर गुलकंद लगा दें। फिर नारियल के मिश्रण की एक परत और लगाकर इसे ठंडा होने के लिए रख दें। सर्व करने से पहले इसे चेरी और टूटी फ्रूटी से गार्निश करें और ठंडा ही सर्व करें। इस डेजर्ट से सभी को पान के साथ मिठाई भी खाने को मिल जाएगी। – मंजू गर्ग