पूरे एशिया में घी की सबसे ज्यादा खपत जोधपुर में खाने-पीने में मशहूर सूर्यनगरी रिकॉर्ड तोड़ घी का सेवन करती है। एशिया में सर्वाधिक घी जोधपुर में बिकता है। इसलिए यहां घी की मंडी भी है। व्यापारियों के अनुमान के मुताबिक जोधपुर में रोज 40 हजार किलो घी बिक जाता है। जिसमें 2500 से 3 हजार टिन हर रोज बिक जाते हैं। हाल यह है कि यहां लोग घी की मिठाइयां, सब्जियां और बने नमकीन का जमकर सेवन करते हैं। मिष्ठान-भंडारों पर कार्यरत कंदोइयों का पैकेज भी सालाना पौने दो लाख रुपए से ढाई लाख रुपए के पार है। उनका मेहनताना प्रतिमाह 15 हजार से लेकर 20 हजार रुपए से भी ज्यादा है। मिष्ठान भंडारों पर कार्यरत कंदोई को खाना-पीना और रहने की जगह देने की जिम्मेवारी भी मिष्ठान संचालकों की रहती है। ज्यादातर कंदोई जोधपुर जिले के होते हैं। बड़ी बात यह है कि यहां मिठाइयों का स्वाद भी मिष्ठान संचालकों के आइडिए पर निर्भर रहता है। ऐसे में कंदोई के छोड़ जाने के बाद भी शहर की विशेष दुकानों पर क्वालिटी में कोई विशेष फर्क नहीं आता है।
सूखे मेवा से बनी मिठाइयां अधिकतर कई दिनों तक खराब नहीं होती और इनमें मिलावट का डर भी नहीं रहता। इसलिए यहां सूखे मेवे से भी कई तरह की मिठाइयां बनाई जाती है। इनमें काजू कतली, काजू-अंजीर, बादाम कतली भी यहां के कारीगर बेहतरीन तरीके से बनाते हैं। ये मिठाईयां पखवाड़े से अधिक समय तक खराब नहीं होती। वहीं दूसरी ओर दिलखुशाल और राखी हाउस की चक्की व गुलाब जामुन भी एक सप्ताह से अधिक समय तक अपना बेहतरीन स्वाद देने के लिए जिंदा रहते हैं। एक और विशेष बात जो दूसरी जगह नजर नहीं आती। यहां मिठाइयों से लेकर सब्जियों के निर्माण भी घी में ही होते हैं। इसलिए यहां की मिठाइयां सेहत के लिए भी नुकसानदायक नहीं होती। ऐसे में बेहतर जायके के कारण इनकी डिमांड बाहर तक रहती है। जोधपुर के लोग यहां की मिठाइयों को अपने नातेदार-रिश्तेदार एवं मित्रों को देश और विदेश तक पहुंचाते हैं। जोधपुर कई मिठाइयों का जनक रहा है, तो दूसरे राज्यों की निर्मित मिठाइयों को भी इस शहर ने ही शानदार तरीके से बनाने का हुनर सिखाया है। यही कारण है कि स्वाद के मामले में जोधपुर मारवाड़ का रसोईघर कहा जाता है। मारवाड़ी में यह कहावत प्रचलित है कि जोधपुर के खंडे (पत्थर) और खावण खंडे (खाने के शौकीन लोग) दोनों प्रसिद्ध हैं।
