समोसे का आटा तैयार करने के लिए मैदा, घी, नमक और अजवायन डालकर आटे को थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लें। गूंथें आटे को फर्मेंट होने के लिए ढककर आधा घंटे के लिए रख दें।
विधि – स्टफिंग के लिए पनीर को क्यूबस में काट लें, केले मैश करें, काजू के टुकड लें। कढ़ाई में तेल डालकर गरम करके, तडक़े के लिए जीरा, अदरक, हरी मिर्च और मटर डालकर भूनें। धनियां पाउडर, पनीर के टुकड़े, केला, काजू, किशमिश, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स होने तक भूनें। समोसे के आटे को मसलकर चिकना करें और छोटी लोई लेकर पतला 8-9 इंच में बेल लें। अब बेली पूरी को बीच से लम्बाई में 2 भागों में काटकर बांट लें। कटे एक किनारे के आधे भाग पर पानी लगाएं। दूसरे आधे भाग को उसके ऊपर रखते हुए कोन बनाकर उसमें स्टफिंग का मिश्रण भर दें। अब दोंनो किनारे मिलाकर चिपका लें। कढ़ाई में तेल डालकर धीमी आंच पर समोसे हल्के भूरे होने तक तले। गरमा-गरम टोमैटो सॉस और हरे धनिये की चटनी के इसके स्वाद का मजा ले सकते हैं।
बाजरे की कचौरी सामग्री – 2 कप बाजरे का आटा
नमक
तीन चौथाई मटर
आधा बडा चम्मच टुकड़ों में पनीर
1 चम्मच कटा धनिया पत्ती
एक कटी हरी मिर्च
बारीक कटा एक टमाटर
एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर
तेल
नमक
तीन चौथाई मटर
आधा बडा चम्मच टुकड़ों में पनीर
1 चम्मच कटा धनिया पत्ती
एक कटी हरी मिर्च
बारीक कटा एक टमाटर
एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर
तेल
विधि – बाजरे के आटे में थोड़ा नमक और पानी डालकर गूंथ लें। अब एक भगोने में उबली मटर, पनीर, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, नमक मिलाकर मिश्रण रख दें। अब दो छोटी पूरी बेल लें। एक पूरी पर भरावट के लिए मिश्रण रखें और दूसरी पूरी से कवर कर दें। अब पैन में कुछ बूंद तेल गर्म करें व कचौरी को दोनों तरफ से सेक लें।
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