GI एक माप है जो कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को इस आधार पर रैंक करता है कि वे उपभोग किए जाने पर रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करते हैं। उच्च GI वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण बन सकते हैं, उसके बाद तेजी से गिरावट आती है।
इसके अलावा, ये उच्च GI वाले खाद्य पदार्थ इंसुलिन की मांग में वृद्धि को उत्तेजित करते हैं, जो टाइप-2 मधुमेह के विकास के जोखिम में योगदान करते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा और कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।
जैसे-जैसे दुनिया की कामकाजी आबादी के बीच फास्ट-फूड का चलन बढ़ रहा है, एक पोर्टेबल उपकरण की आवश्यकता है जो खाद्य पदार्थों के GI को तुरंत पता लगा सके और उपयोगकर्ता को मार्गदर्शन कर सके।
टीम द्वारा विकसित प्वाइंट-ऑफ-केयर-टेस्टिंग (POCT) प्रोटोटाइप लगभग पांच मिनट में आम खाद्य स्रोतों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का पता लगा सकता है। आईआईटी गुवाहाटी में रासायनिक इंजीनियरिंग विभाग के प्रो. दीपंकर बंद्योपाध्याय ने पता लगाने के तरीकों के बारे में बताते हुए कहा, “हमने सोने के नैनोकणों को अल्फा-एमाइलेज के साथ मिलाकर एक मिश्रित नैनोएन्जाइम विकसित किया, ताकि लंबी श्रृंखला वाले स्टार्च अणुओं को सरल शर्करा में तोड़ा जा सके। हमने पाया कि लगभग 30 नैनोमीटर आकार के इस नैनोएन्जाइम में कमरे के तापमान पर स्टार्च को तेजी से माल्टोज में बदलने के लिए उल्लेखनीय विषम उत्प्रेरण गुण होते हैं।”
उत्पादित माल्टोज की मात्रा को तब इलेक्ट्रोकेमिकली पता लगाया जाता है ताकि खाद्य स्रोतों को रेजिस्टेंट स्टार्च (आरएस) के साथ तेजी से पचने वाले स्टार्च (आरडीएस) और धीरे-धीरे पचने वाले स्टार्च (एसडीएस) में वर्गीकृत किया जा सके।
प्रोफेसर बंद्योपाध्याय ने कहा, “जब हमने पटाखे, बिस्कुट, चिप्स और ब्रेड जैसे फास्ट फूड पर डिवाइस का परीक्षण किया, तो हमने पाया कि पटाखों में सबसे अधिक आरडीएस होता है, उसके बाद आलू के चिप्स और फिर ब्राउन ब्रेड। उल्लेखनीय रूप से, ब्राउन ब्रेड का एसडीएस/आरएस माल्टोज को धीरे-धीरे छोड़ता है, जिससे ग्लूकोज के स्तर में धीरे-धीरे वृद्धि होती है और शरीर में इंसुलिन की प्रतिक्रिया कम होती है।”
शोध के निष्कर्ष सस्टेनेबल केमिस्ट्री एंड इंजीनियरिंग जर्नल में प्रकाशित किए गए हैं।