Scientific studies : कच्चे कटहल के आटे से कंट्रोल होती है डायबिटीज, आज ही बंद कर दें चावल और गेहूं का आटा

Diabetic friendly diet : अगर आप डायबिटीज के मरीज हैं है तो आपको अपने आहार को बदलने की जरुरत है। कच्चे कटहल में मधुमेह के अनुकूल ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसके फाइबर और प्रोटीन पाचन को धीमा कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आपके आंत्र पथ में भोजन से ग्लूकोज धीमी गति से निकलता है, जो रक्त ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। इसके अलावा, फाइबर और प्रोटीन व्यक्ति को लंबे समय तक भरा रखते हैं और अधिक खाने से रोकते हैं, जिससे स्वस्थ वजन प्रबंधन होता है।

क्या आप अपना डोसा, इडली या चपाती और उच्च कार्बोहाइड्रेट के बिना स्वाद में कोई अंतर नहीं रखते हुए और स्टार्चयुक्त भोजन का आनंद ले सकते हैं? यही कारण है कि कटहल का आटा, जिसे केरल स्थित जेम्स जोसेफ द्वारा पेटेंट कराया गया है अगले सुपरफूड के रूप में चर्चा में है। उन्होंने मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सूखे, कच्चे कटहल के बीजों और धागों को पीसकर उच्च फाइबर मिश्रण बनाने की एक विधि विकसित की है। उनका दावा है कि प्रति व्यक्ति प्रति भोजन चावल या गेहूं के आटे में केवल एक बड़ा चम्मच आटा जोड़ने से भोजन के कैलोरी भार को काफी कम किया जा सकता है और ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों की एक श्रृंखला में जोड़ा जा सकता है। कटहल को अपने आहार के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में शामिल करने से मधुमेह के प्रबंधन में मदद मिलती है।
Dr V Mohan, Chairman, Dr Mohan’s Diabetes Specialities Centre, Chennai

उनका मानना है कि आहार संबंधी ये बदलाव मधुमेह को नियंत्रित करने और प्रीडायबिटीज को उलटने के लिए महत्वपूर्ण हैं। मैं कटहल के आटे के विकास पर बहुत दिलचस्पी से नज़र रख रहा हूँ। इसकी प्रभावकारिता को साबित करने के लिए कुछ वैज्ञानिक अध्ययन भी हुए हैं। मूल सिद्धांत यह है कि यदि हम उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वाले कार्बोहाइड्रेट को कम वाले कार्बोहाइड्रेट से बदल सकते हैं, तो यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है। उनके स्वयं के अध्ययन से पता चलता है कि चावल के आटे के स्थान पर 50 प्रतिशत कच्चे कटहल का पाउडर मिलाने से भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड कम हो जाता है और रक्त शर्करा में उतार-चढ़ाव को रोका जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आटा हरे रंग का है न कि पके हुए कटहल का। बाद वाला, आम की तरह, चीनी स्पाइक्स का कारण बन सकता है। कच्चे कटहल के आटे के उपयोग से रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होने की संभावना नहीं है और यह सफेद चावल-आधारित उत्पादों की कुल खपत को कम कर सकता है।

सरकारी चिकित्सा विज्ञान संस्थान, श्रीकाकुलम, आंध्र प्रदेश में एक भारतीय अध्ययन, जिसमें यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड, प्लेसीबो-नियंत्रित मानव परीक्षण शामिल थे, ने टाइप 2 मधुमेह में ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सुधार के लिए हरे कटहल के आटे के भोजन की चिकित्सीय क्षमता का सुझाव दिया था। परीक्षण के बाद 12 सप्ताह तक हरे कटहल के आटे का भोजन दिन में तीन बार (कुल 30 ग्राम) खाया गया। “हरे कटहल में मौजूद फाइबर और प्रोटीन पाचन को धीमा कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आपके आंत्र पथ में भोजन से ग्लूकोज धीमी गति से निकलता है, जो रक्त ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। इसके अलावा, फाइबर और प्रोटीन व्यक्ति को लंबे समय तक भरा रखते हैं और अधिक खाने से रोकते हैं, जिससे स्वस्थ वजन प्रबंधन होता है, ”डॉ मोहन कहते हैं। सिडनी यूनिवर्सिटी की ग्लाइसेमिक इंडेक्स रिसर्च सर्विस द्वारा किए गए एक अध्ययन में भी पाया गया कि कच्चे कटहल के सेवन से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है। अध्ययन के अनुसार, पके हुए चावल या दो गेहूं की चपातियों के प्रतिस्थापन के रूप में 30 ग्राम निर्जलित कच्चे कटहल का उपयोग किया गया था। इसने प्रतिभागियों के बीच तृप्ति की भावनाओं में वृद्धि की भी सूचना दी।

डॉ मोहन बताते हैं कि कटहल अपने आप में मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक अच्छा भोजन है। लेकिन इसे भी सीमित मात्रा में लेना चाहिए क्योंकि यह ग्लाइसेमिक स्पेक्ट्रम के बीच में होता है। कटहल का मध्यम जीआई 50-60 और मध्यम ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) 13-18 होता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए काम करता है। यह फाइबर से भरपूर है, इसमें फ्लेवोनोइड्स, विटामिन बी, विटामिन सी और अन्य पोषक तत्व हैं जो लंबे समय तक रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता कर सकते हैं। हरे, थोड़े कच्चे केले में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो घुलनशील फाइबर की तरह काम करता है और आपके भोजन में मात्रा जोड़ता है। इस प्रतिरोधी स्टार्च का ग्लूकोज में रूपांतरण पकने की प्रक्रिया के दौरान होता है। लेकिन कच्चे कटहल में इस कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना मुश्किल होता है और इसमें सब्जी के सभी गुण होते हैं। इस रूप में ग्लूकोज की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका अवशोषण काफी कम हो जाता है। फाइबर आंत के बैक्टीरिया के लिए अच्छे होते हैं, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रशिक्षित करते हैं और शरीर के उन कार्यों से बचते हैं जो खुद को नुकसान पहुंचाते हैं। आंत का स्वास्थ्य शॉर्ट चेन फैटी एसिड द्वारा निर्धारित होता है, जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में बहुत सीमित होते हैं। यह बैक्टीरिया है जो फाइबर या प्रतिरोधी स्टार्च को शॉर्ट चेन फैटी एसिड (एससीएफए) में परिवर्तित करता है, जो पुरानी बीमारियों की रोकथाम में मदद करता है।

हालाँकि, कच्चे रूप में सेवन करने पर भी प्रभावी ढंग से लाभ प्राप्त करने और मधुमेह के अनुकूल आहार में कटहल को शामिल करने के लिए हिस्से पर नियंत्रण महत्वपूर्ण है।