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अमरीश पुरी ने 1970 के दशक में अपने फिल्मी करियर की शुरुआत की थी। इसके बाद उन्हें कुछ विलेन के किरदारों ने पहचान दिलाई और वो एक खतरनाक खलनायक के रूप में निकलकर सामने आए। जबकि असल जिंदगी में अमरीश पुरी बेहद ही शांत स्वभाव के थे। अमरीश पुरी अनुशासन के बहुत पक्के थे। उन्होंने कई छोटे किरदार भी निभाए लेकिन सभी में अपना सौ प्रतिशत दिया। अमरीश पुरी अपनी आवाज के लिए भी हर रोज प्रैक्टिस किया करते थे। एक बार उन्हें हॉलीवुड डायरेक्टर स्टीवन स्पीलबर्ग ने अपरोच किया था तब अमरीश पुरी ने विदेश जाकर ऑडिशन देने से मना कर दिया था।
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अमरीश ने बड़े ही रौब के साथ कहा था कि अगर स्टीवन को मेरा ऑडिशन लेना है तो भारत आए। अमरीश की दमदार आवाज सुनकर स्टीवन कुछ बोल नहीं पाए थे और भारत आकर उनका ऑडिशन लिया था। इसके बाद फिल्म इंडियाना जोन्स में अमरीश ने मोलाराम का किरदार निभाया था जो यादगार बन गया। अमरीश ने मोलाराम के रूप में एक तांत्रिक का रोल प्ले किया था और इस कैरेक्टर के लिए उनकी खूब तारीफ की गई थी। यहां तक कि स्पीलबर्ग भी अमरीश की एक्टिंग देखकर हैरान रह गए थे। उन्होंने तारीफ में कहा था कि अमरीश पुरी के जैसा कोई दूसरा नहीं पैदा होगा।