सामग्री: 1 कप गाजर (कटी हुई),1 कप शिमला मिर्च (कटी हुई),1/2 कप मटर (फ्रोजन या ताजे),1/2 कप आलू (कटा हुआ),1/2 कप पत्ता गोभी (कटी हुई)1/2 कप प्याज (कटा हुआ),1-2 चमच मक्खन,1-2 चमच ऑलिव ऑयल,1/2 कप दूध,1 कप वेजिटेबल स्टॉक (या पानी),1/4 टीस्पून नमक (स्वाद अनुसार),1/4 टीस्पून काली मिर्च,1/4 टीस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ),1/4 टीस्पून हल्दी 1/4 टीस्पून क्रीम।
Step 1: एक बर्तन में सभी मनपसंद सब्जियों को पानी में डालकर उबालें। सर्दियों में मिलने वाली सब्जियां जैसे गाजर, आलू, शिमला मिर्च, मटर और गोभी को 15-20 मिनट तक अच्छे से उबालें, जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं। फिर उबली हुई सब्जियों को छान लें।
Step 2: अब एक कढ़ाई में ऑलिव ऑयल और मक्खन को अच्छे से गरम करें। उसमें कटी हुई प्याज और अदरक डालकर सुनहरा होने तक सॉटे करें।
Step 3: फिर सभी उबली हुई सब्जियों को कढ़ाई में डालें और साथ ही वेजिटेबल स्टॉक (या पानी) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब एक ब्लेंडर की मदद से मिश्रण को पूरी तरह मैश करके एक प्यूरी बना लें।
Step 4: प्यूरी को वापस कढ़ाई में डालें और उसमें दूध, नमक, काली मिर्च, हल्दी डालें और अच्छे से मिला लें। 10 मिनट तक उबालें, ताकि सूप गाढ़ा और क्रीमी हो जाए।
Step 5: अब सूप को छान लें, ताकि कोई भी गट्ठी न रह जाए और सूप पूरी तरह से चिकना हो जाए।
Step 6: सूप को एक सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से थोड़ी क्रीम डालकर सजाएं। आप चाहें तो ताजे हरे धनिये से भी सजा सकते हैं। और गर्मागर्म सूप का आनंद लें ।