मेहमानों को भी खूब पसंद आएंगे भरवां आलू

 ज्यादातर भरवां सब्जियों में आलू की स्टफिंग डाली जाती है, लेकिन जब बात भरवां आलू की आती है, तो यह थोड़ी डिफ्रेंट रेसिपी है। इसमें आलू को ही स्टफ्ड किया जाता है। आप इसे मेहमानों के आगे परोस सकते हैं। यहां पढ़ें भरवां आलू की रेसिपी –

सामग्री –

आलू – 4 (400 ग्राम) (80 प्रतिशत उबले हुए, हल्के से सख्त आलू)
पनीर स्टफिंग के लिए – 100 ग्राम
काली मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच से कम
काजू – 8-10
मैदा – 2 टेबल स्पून
टमाटर – 4 (300 ग्राम)
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच
क्रीम – 1/2 कप
हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
तेल – तलने के लिए
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
हींग – 1 पिंच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर – 1.5 छोटी चम्मच
नमक – 1 छोटी चम्मच से कम
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच

विधि –

उबले हुए आलू को छील कर दो भागों में काट लीजिए। पीलर की सहायता से आलू को खोखला करें, ताकि आलू के अन्दर मसाला भरा जा सके। आलू के अन्दर से निकले हुए गूदे को एक प्लेट में रख लें।

स्टफिंग तैयार कीजिए

पनीर को क्रश कर लीजिए अब इसमें काली मिर्च, थोडा़ नमक, थोडा़ सा हरा धनिया और काजू को छोटे-छोटे टुकडों काट कर इसमें मिक्स कर लीजिए। स्टफिंग बनकर तैयार है. एक आलू लीजिए चम्मच की मदद से स्टफिंग को खोखले किए गए आलू में भर दीजिए, सारे आलू भर कर तैयार कर लीजिए।

मैदा का घोल बनाइए

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कर लीजिए। मैदा का पतला घोल बना लीजिए। इसे बनाने के लिए, मैदा में थोड़ा थोड़ा पानी डालिए और मिक्स करते हुए गुठलियां समाप्त होने तक फैंटते रहिए। घोल तैयार है।

मैदा से कोट कर स्टफ्ड आलू तलिए

अब स्टफ्ड आलू को मैदा के घोल में इस तरह डुबोएं कि घोल की हल्की सी परत स्टफिंग पर आ जाए। फिर, इसे तलने के लिए कढ़ाई में डाल दीजिए, जितने आलू एक बार में कढा़ई में आ जाएं उतने डाल दीजिए और इन्हें पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। तले आलू प्लेट में निकाल लीजिए और सभी आलू को इसी प्रकार तेल में डाल कर तल लीजिए। एक बार के आलू तलने में 7 से 8 मिनिट लग जाते हैं। आलू को मध्यम और तेज आंच पर ही तलिए।

ग्रेवी बनाइए

दूसरी कढ़ाई लीजिए और उसमें में दो टेबल स्पून तेल डालें, गरम तेल में जीरा डाल दीजिए। जीरा भूनने के बाद, हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर मसाले को धीमी आंच पर थोडा़ सा भून लीजिए, टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। मसाले को मध्यम और धीमी आंच पर भूनिए। इसे ढककर और फिर खोलकर थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुए भून लीजिए।

मसाला भुन जाने पर इसमें क्रीम डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक की इसमें उबाल न आ जाए।

ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें थोडा़ पानी डाल दीजिए, गरम मसाला, नमक, हरा धनिया डाल दीजिए और चलाते हुए पका लीजिए। ग्रेवी में उबाल आने के बाद, इसे ढक कर धीमी आंच पर 4-5 मिनिट के लिए पकने दीजिए।

तले हुए भरवां आलू ग्रेवी में मिक्स कीजिए

5 मिनिट बाद, ग्रेवी अच्छे से बन चुकी है अब इसमें तले हुए भरवां आलू डाल कर मिक्स कर लीजिए।

भरवां आलू सब्जी बनकर तैयार है। इसे किसी प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाएं। गरमा गरम भरवां आलू की सब्जी को, चपाती, परांठे, नान या रोटी के साथ परोस सकते हैं।