1. पनीर की बर्फी
पनीर बर्फी बनाने के लिए आपको 250 ग्राम पनीर, एक कप मिल्क पाउडर, एक बड़ा चम्मच पिस्ता और सूखी गुलाब की पत्तियां, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर तथा स्वादानुसार शक्कर की आवश्यकता होगी।
सर्वप्रथम पनीर को छोटे टुकड़ों में काटकर उसे मिक्सी में पीस लें। फिर एक पैन में पनीर और शक्कर डालकर धीमी आंच पर चलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक पनीर दानेदार ना होने लगे। इसके पश्चात इसमें मिल्क पाउडर अथवा दूध मिलाएं। अच्छी तरह पकने के बाद इलायची पाउडर डालें। अब गैस बंद करके इस मिश्रण को ट्रे में फैलाकर ऊपर से गुलाब की सूखी पत्तियां और पिस्ता से सजा दें। फिर लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने रख दें। आधे घंटे बाद निकालकर फ्रिज से निकालकर तैयार बर्फी को मनचाहे आकार में काट सकते हैं।
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2. पनीर के लड्डू
पनीर के लड्डू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री 200 ग्राम पनीर, सौ ग्राम कद्दूकस किया नारियल, 100 ग्राम दूध, 500 ग्राम शक्कर तथा सजाने के लिए कुछ सूखे मेवे हैं।
सबसे पहले पनीर को पीस लें अथवा कद्दूकस कर लें। अभी कढ़ाई में पनीर दूध चीनी नारियल को डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने पर उसमें अखरोट बादाम पिस्ता जैसे सूखे मेवे डाल सकते हैं। इसके पश्चात इलायची पाउडर को भी इस मिश्रण में मिला कर कुछ देर तक चलाएं। अब गैस से उतारकर मिश्रण को ठंडा होने पर लड्डू बना सकते हैं।
3. छैना मुरकी
छैना मुरकी बनाने के लिए आपको चाहिए ढाई सौ ग्राम पनीर, 1 कप चीनी, एक छोटा चम्मच गुलाबजल, एक बड़ा चम्मच इलायची पाउडर तथा आधा कप पानी।
सर्वप्रथम पनीर को छोटे-छोटे चौकोर आकृति में काट लें। इसके बाद एक पैन में चीनी और पानी डालकर 5 से 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर चाशनी बनाने के लिए चढ़ा दें। हमें छैना मुरकी के लिए एक तार की चाशनी चाहिए। चाशनी बन जाने पर कटे हुए पनीर के टुकड़ों को पैन में डाल दें। इलायची पाउडर मिलाकर पकाएं। इसे तब तक चलाते रहें जब तक चाशनी गाढ़ी ना हो। अब गैस बंद करके इसमें गुलाब जल मिलाएं। तैयार है छैना मुरकी।
